Шаньги как у бабушки с картошкой рецепт


Шаньги как у бабушки с картошкой рецепт

X

Шаньги как у бабушки с картошкой рецепт

Шаньги как у бабушки с картошкой рецепт

Помню, набегаешься по полям, накупаешься в речке, вернешься в избу, а бабушка шаньги приготовила. Запах уютный, сытный на весь дом стоит! Чай из самовара обжигающий, из чашек горячо пить, поэтому все «фуркают» из больших блюдец с оранжевыми цветами (когда втягиваешь чай из блюдца с воздухом, чтобы не обжечься, получается звук «фурр», отсюда и слово пошло).
Шанежки на блюде золотятся, блестят промасленными боками. И, кажется, целая гора была, а через пять минут – пустая тарелка: так вкусно, что остановиться невозможно.
У каждой хозяйки свой рецепт приготовления шанежек. Но есть и общие правила. Традиционные северные шаньги состоят из сосня, дежня и полива.
Сосень – это корочка из ржаной или пшеничной муки, на которую выкладывается начинка. Чтобы основа была рассыпчатая, тесто замешивается на сметане. Иногда вместо сметаны используют простоквашу, но хрустящей корочки в этом случае не получится.
Дежень – это начинка. Традиционно готовится из ячневой крупы, замоченной в простокваше и сдобренной маслом. Также популярна начинка из картофеля. Но в действительности хозяйки экспериментируют со вкусами, поэтому сейчас можно встретить шаньги и с творогом, и с брусникой, и с рисом, а в грибной сезон – с грибами.
Полив – то, чем смазывают шаньги или «сдабривают», как говорят в деревне. Это сметана и растопленное сливочное масло.
Я поделюсь нашим семейным рецептом. По нему готовила шаньги моя прабабушка из села Едома Архангельской области. От нее секрет приготовления переняла бабушка, за ней мама и я. Кстати, за свою любовь к шаньгам архангелогородцы даже получили шуточное прозвище шанёжники.

Сначала приготовим начинку и полив.
Крупяная начинка: смешайте 0,5 л простокваши и 8 ст. л. ячневой крупы мелкого помола. Оставьте на ночь. Утром добавьте 1 чайную ложку соли и 100 г сливочного масла, хорошо перемешайте.
Картофельная начинка: отварите 6 средних картофелин и разомните в пюре, добавив полстакана горячего молока и немного сливочного масла. По консистенции пюре должно получиться не таким густым, как для еды, так как часть жидкости испарится при выпекании.
Сметанный полив: перемешайте 200 г сметаны и 1 яйцо.
Масляный полив: заранее вытопите примеси из сливочного масла. Это очень важно сделать, так как не вытопленное масло может горчить. Для этого 100 г масла поставьте в сотейнике на медленный огонь и оставьте до момента, пока не образуется тонкая ломкая корочка на поверхности и осадок на дне. Корочку удалите, а прозрачное масло без осадка слейте в отдельную посуду. Его-то мы и будем использовать для смазывания шанег.

Теперь делаем тесто

Рецепт шаньги

Заранее достаньте из холодильника 200 г сливочного масла и размягчите при комнатной температуре. Смешайте с 200 г сметаны.

Рецепт шаньги

Перемешайте 1 стакан пшеничной и 1,5 стакана ржаной муки, треть чайной ложки соли, треть чайной ложки разрыхлителя. Добавьте к сметане и маслу. Замесите тесто и дайте ему «отдохнуть» минут 30 в прохладном месте.

Рецепт шаньги

Разделите тесто на маленькие шарики (15 штук) и раскатайте в тонкие кружки. На каждый выложите начинку – по 2-3 столовые ложки. Защипните края у пирожков, чтобы начинка не вытекала. Смажьте поливом: сметана плюс яйцо.

Рецепт шаньги

Противень застелите пекарской бумагой и выложите шаньги. Выпекайте в духовке при температуре 180 С около10 минут (пока шанежки не зарумянятся).
Горячие шаньги обильно смажьте вытопленным сливочным маслом.

Рецепт шаньги

Шаньги, как угощение к чаю, особенно вкусны горячими. Подавайте их к столу сразу из духовки с черным чаем или с клюквенным киселем.
Остывшие же шаньги станут хорошим дополнением к первым блюдам вместо хлеба. А на праздник можно удивить гостей, подавая шаньги в качестве гарнира к горячему из мяса, птицы или рыбы.
А в деревне был еще особый способ хранить шаньги. Раньше пекли сразу много, чтобы лишний раз печь не растапливать и делали так. Готовые шаньги выносили на мороз. Масло застывало, и получался очень вкусный верхний слой. Такие шаньги долго оставались свежими, их даже отправляли родственникам в посылках в качестве особенного подарка с Севера.

Латвийская кухня: рецепты из творогаИрина Осина:
«В нашей семье все женщины прекрасно готовят. Наверно, поэтому мой интерес к кулинарии проявился с самого детства. Сначала я освоила семейную кулинарную тетрадь, потом стала собирать понравившиеся рецепты: спрашиваю в гостях и ресторанах, привожу из путешествий, вырезаю в журналах. Затем обязательно пробую приготовить понравившееся блюдо. И лишь после проверки заношу в свою тетрадку рецептов. Моя кулинарная философия - готовь дома регулярно, вкусно и просто, а праздник живота можно периодически устраивать в ресторане. Для меня еда - это приятное дополнение к насыщенной интересной жизни, но не самоцель».


Источник: http://www.gastronom.ru/text/recept-shangi-1004600

X

Шаньги как у бабушки с картошкой рецепт

Шаньги как у бабушки с картошкой рецепт

Шаньги как у бабушки с картошкой рецепт

Шаньги как у бабушки с картошкой рецепт

Шаньги как у бабушки с картошкой рецепт

Шаньги как у бабушки с картошкой рецепт

Рекомендуем почитать:








Овощное рагу рецепт в утятнице
Рецепт торта барби пошаговая рецепт
Цветная капуста с яйцом на сковороде рецепт
Уха из головы семги рецепт видео
Рецепт горячих роллов в домашних условиях
Салат рецепты с ананасом
Дамские пальчики пирожное рецепт пошагово
Рыба в тесте в духовке рецепты
Суп с сельдереем и брокколи рецепт
Маринованная речная рыба рецепт
Торт панчо со сметанным кремом рецепт пошагово
Филе куры с картошкой в мультиварке рецепты
Из свиного окорока рецепт пошаговый
Суп с фрикадельками рецепт пошагово с картошкой
Салаты с фунчозой и мясом рецепты
Печеночные оладьи рецепт и отзывами
Тыква каша рецепты
Грибной суп из шампиньонами рецепт
Популярные сайты рецептов
Пирог с фаршем на кефире и майонезе рецепт
Тефтели из фарша с рисом рецепт с капустой
Варить пшеничную кашу рецепт
Жаркое в мультиварке-скороварке редмонд рецепты
Постные котлеты из гречки рецепт
Кексы рецепты на кефире с маргарином
Рецепты маленьких булочек
Торты рецепты пинчер
Первые блюда рецепты и видео
Профитроли без начинки рецепт пошагово